Български English Deutsch
Българското сирене



Българското сирене

Фотография









Известно ли Ви е, че всички западноевропейци знаят поне една дума от нашия старобългарски език?
Йогурт означава нещо като „много гъсто мляко“, което ние българите сме открили.
Още преди повече от 1.300 години населението на територията на днешна България оставя овче и биволско мляко да ферментира до „катък“.
Днес учените говорят за лактобацилус булгарикус (Lactobazillus bulgaricus) като с това имат предвид природния здравословен еквивалент на произвежданите с многомилионни разходи и продавани в западна Европа пробиотични млечни изделия.

Здравословната тайна на българското кисело мляко е открил лекарят Стамен Григоров точно преди 100 години. Медикът е локализирал специалните млечно-кисели бактерии Lactobazillus bulgaricus, които очевидно могат да “работят” оптимално само в условията на българския климат.
Върху това понастоящем работи и един научен екип от университета в Стара Загора: той търси в българските планински села, в които има изключително много жители-столетници, първичните корени на високоактивната, богата на хранителни вещества бактерия Lactobazillus bulgaricus.

При запазването на правата върху наименованието Фета гърците са били по-бързи. Но да си по-бърз не винаги значи да си по-добър, ще си кажете Вие, ако опитате истинско „българско сирене фета“. Около 35 частни мандри произвеждат и днес този специалитет – в собствени, предавани от поколение на поколение варианти – само ръчно. Че сиренето е оригинална, ръчно произведена „българска фета“, ще познаете и по това, че не му е необходима почти никаква сол за подсилване на вкуса …

По традиция ненадминато е това, което ние българите приготвяме от и с овче сирене: От леко ароматно до силно пикантно и просто различно, за всеки вкус има точното предложение. Под формата на твърдо, меко сирене или сирене за мазане, в класически вариант върху или към хляб, към основни ястия, като десертно сирене, настъргано върху салата или пържени картофи – за креативните вариации няма кулинарни граници.

Българското краве сирене – особено така нареченият „кашкавал“ и пикантно-ароматната “лакрима” – се внасят все повече в западна Европа.

България, родината на биволите …!?

За лаиците е трудно за вярване, но е истина: Защото природните условия в селските райони на България са идеални за храненето на тези нежни великани. При това животните ядат – така да се каже между другото – грижейки се за ландшафта и грижливо опасват ливадите и поляните в района.
От ранна пролет до есента биволите ядат само прясна трева, ливадни и диворасли треви, като особено голям апетит проявяват към магарешки бодил, коприва и тръстика. През зимата, която животните прекарват навън, освен сено те получават и остатъците от джибрите на ябълкопроизводителите. Деликатес, който кара тези иначе така спокойни животни почти да галопират към коритото.
В стопанствата, отглеждащи биволи в България, се произвеждат предимно кашкавал от биволско мляко, „фета“ и биволско кисело мляко.

Кулинарното преживяване от истинското българско сирене от биволско мляко е просто неописуемо. Ценителите му се наслаждават с хрупкава питка и чаша червено вино …

По рецепта:
Шопска салата с настъргано сирене …

Продукти: 3-4 домата, 1 краставица, 4-5 почистени от семките, изпечени и обелени пиперки, 1 глава лук, 150 g (най-добре българско) овче сирене, магданоз, оцет, олио и сол.

На ситно се нарязват доматите, краставицата, пиперките и лукът.Всичко това се овкусява с олио, оцет и сол. Сиренето се настъргва върху салатата и се поръсва със ситно нарязания магданоз.
Добър апетит!